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Hier sind noch 2 Rezepte zur Quarkherstellung. Beide sind mit der freundlichen Genehmigung der Autoren hier veröffentlicht. Vielen Dank an die Autoren Uta Stelson und
Christine Kestermann. Von Uta Stelson: Hier ist das Rezept, wie meine Familie in Deutschland seit Generationen Quark macht (es klingt etwas kompliziert, ist aber wirklich nicht so schlimm). Ich
nehme 1/2 Gallone Buttermilch, die aus dem Supermarkt, fülle sie in eine ofenfeste Schüssel, stelle den Ofen auf 150 Grad F oder "warm" ein und lasse das Ganze über Nacht warm werden. Dann
lege ich ein grosses Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch aus, kippe die ganze Schüssel voll hinein und lasse die Masse ca. 6 - 8 Stunden im Waschbecken (oder über einer Schüssel) abtropfen. Den
trockenen Quark kann man jetzt für Rezepte verwenden die "trockenen Quark" in der Zutatenliste vorschreiben, z.b. Quarkknödel. Oder für Speisequark: Den trockenen Quark in die Küchenmaschine
(food processor) geben, ca. eine Minute durchschlagen. Dann nach und nach 1 Tasse Milch, "half and half" oder Sahne zugeben, je nachdem ob man Magerquark oder Sahnequark wünscht. Weiter
schlagen bis die Masse glatt ist. Dann kühlen. Bei dem Kühlen dickt der Quark etwas nach. Danach wie gewünscht weiter verarbeiten. Meine Familie mag es am liebsten, wenn ich den Quark süße
und geschlagene Sahne und frisches Obst unterhebe. Von Christine Kestermann: 2 l Milch (pasteurisiert)
6 Essl Buttermilch
So wirds gemacht
1. Milch leicht erwärmen (ca. 30Grad C), in eine
Schüssel schüten und die Buttermilch einrühren.
2.Schüssel zugedeckt (Teller oder Tuch) an einen warmen Platz stellen.
3. ca, 2 Tage absolut erschütterungsfrei stehen lassen (Milch dickt ein)
4.
Sieb mit Käseleinen (Windel funtioniert auch) auslegen und geronnene Milch hineinschöpfen
5. Die vier Enden des Käseleinen vorsichtig diagonal verknoten und zum Austropen über ein Gefäss hängen. Leinen
muss frei hängen.
6. 10-12 Stunden austropfen lassen.
7. Masse in Schüssel füllen und gut aufrühren.
8. In den Kühlschrank stellen (Quark ist gekühlt ca. 1 Woche haltbar)
Sollte der Quark zu
trocken geworden sein, kann man Molke , Milch oder Sahne unterrühren. Mit der abgetropften Molke (6Essl) oder mit 1-2 Essl. des frischen Quarks kann die nüchste Milch geimpft werden. |
